Zutaten:

Früchtemischung:
200 g Sultaninen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
50 g Mandeln, gestiftet
80 g Rum

Vorteig:
200 g Vollkornmehl
60 g Frischhefe
135 g lauwarme Milch

Stollenteig:
250 g Vollkornmehl
75 g Halbfettmargarine
75 g Magerquark
5 g Salz
30 Süsslis (in heißem Wasser auflösen)
5 g Zimt
2 Eigelbe

 

Zubereitung:

Früchtemischung durchmischen und in geschlossenem Behältnis 12 Stunden lang ziehen lassen, am besten über Nacht.

Vorteigzutaten mischen, gut durchkneten und ca. 20 min. abgedeckt ruhen lassen.

Alle übrigen Zutaten mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (ca. 5 min. Küchenmaschine langsamster Gang). Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Aus dem Teig zwei Stollen formen. (Teighälften etwas ausbreiten und einmal zur Mitte umschlagen). Noch sichtbare Sultaninen entfernen, da sie sonst verbrennen.

Bei ca. 200 ° C (vorgeheizt) auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Nährwertangaben (ca.) : 3103 kcal, Eiweiß 89.2 g, Kohlenhydrate 461.3 g, Fett 80.4 g, Ballaststoffe 77.9 g; pro Scheibe ca. 103 kcal, 2.7 g Fett
(zum Vergleich: 'normaler Stollen' pro Scheibe ca. 166 kcal, 7.7 g Fett)